Sa herë mund ta përdorim të njëjtin vaj për skuqje? Është një pyetje që bëhet shpesh në kuzhinë, veçanërisht kur pas përgatitjes së ushqimit mbetet vaj në tigan. Përgjigjja nuk lidhet vetëm me numrin e përdorimeve, por edhe me mënyrën se si është përdorur dhe ruajtur vaji.
Në kushte shtëpie, vaji mund të ripërdoret disa herë, zakonisht 2 deri në 4 herë, nëse është filtruar dhe ruajtur siç duhet. Megjithatë, nuk ekziston një numër universal, pasi temperatura, lloji i ushqimit dhe mbetjet që kanë qëndruar në vaj ndikojnë drejtpërdrejt në cilësinë e tij.
Si e kuptojmë që vaji duhet hedhur?
Një nga mënyrat më të thjeshta është të kontrollojmë ndryshimet në pamjen, aromën dhe sjelljen e vajit gjatë ngrohjes.
Vaji duhet të hidhet nëse:
është errësuar dukshëm;
ka marrë një erë të fortë ose të rëndë;
fillon të shkumëzojë;
nxjerr tym më shpejt se më parë;
është bërë dukshëm më i trashë.
Nëse shfaqet një ose disa prej këtyre shenjave, nuk këshillohet që vaji të përdoret sërish.
Lloji i ushqimit ndikon te jetëgjatësia e vajit
Jo çdo skuqje e dëmton vajin në të njëjtën mënyrë. Skuqja e patateve, për shembull, lë më pak mbetje sesa ushqimet e panuara me miell ose thërrime buke.
Mbetjet e ushqimit mund të digjen gjatë përdorimit të mëtejshëm dhe të përshpejtojnë degradimin e vajit. Po ashtu, sa më gjatë të qëndrojë vaji në temperaturë të lartë, aq më shpejt ndryshojnë cilësitë e tij.
Kjo do të thotë se një vaj që është përdorur për një skuqje të shkurtër dhe është filtruar mund të zgjasë më shumë sesa një vaj që është nxehur për një kohë të gjatë dhe ka mbetje të djegura.
Çfarë ndodh kur vaji fillon të nxjerrë tym?
Tymosja është një shenjë e rëndësishme. Çdo vaj ka një temperaturë të caktuar në të cilën fillon të tymoset, e njohur si pika e tymit. Kur vaji arrin këtë pikë, ai fillon të shpërbëhet dhe mund të ndryshojë si në shije, ashtu edhe në cilësi.
Pikat e tymit ndryshojnë sipas llojit të vajit. Për këtë arsye, temperatura e gatimit duhet të kontrollohet dhe vaji nuk duhet lënë të mbinxehet.
Nëse vaji fillon të nxjerrë tym në mënyrë të vazhdueshme gjatë përdorimit, është shenjë se është mbinxehur dhe nuk duhet të ruhet për një tjetër skuqje.
